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蚝油不是食用油，蚝油是将生蚝煮沸浓缩而成的调味品，因为牡蛎富含谷氨酸，所以蚝油的鲜味浓郁，含盐量高，蚝油可以调味和提鲜，蚝油已成为厨房的不可缺少的调味品。

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。

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