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1、白切鸡不是冷水下锅，而是热水下锅，这样可以使它表面的肌肉能够快速的萎缩，才不会让鸡的原味流失，但也不要把水煮沸掉，要慢慢的浸泡烫熟。

2、将鸡肉下锅时必须是热水，但不是滚烫的开水，同时也要注意火候和水温，煮15到20分钟，根据鸡的大小和老嫩鸡来决定，最终的成品应该是“肉熟骨不熟”，“肉不带血”，“骨中带血”为最佳。

3、做白切鸡尽量选择走地鸡，农家专门放养、自然生长的鸡，肉一般比较实，皮也比较脆，比普通的土鸡肉质鲜美。